冷凍食品之調理

冷凍食品之調理
冷凍食品烹調的基本原理和方法，與普通食品相似;但是依烹調方式的不同，其解凍的程度也有不同，分述如下:



完全解凍:
一般似煎、炒、炸等方式烹調的食物，都需完全解凍始可下鍋。否則，如:炒冷凍蔬菜，若蔬菜尚未完全解凍便開始炒，則很可能造成「外焦內生」的情況。
半解凍：
如冷凍水果，只要半解凍即可食用，別具風味;若將其完全解凍，則很快的顏色會變暗，質地會變軟。
不需解凍：
若是要燉、煮的食物便不需解凍，即可開始烹調。如:燉肉或煮湯，只需用小火，加長燉煮的時間便可，而不需解凍。

另外值得注意的一點，像一些冷凍水餃、冷凍湯圓等調理食品，從冷凍庫取出後要立即烹調，不可待其解凍再煮，因為這些食品在解凍後會黏在一起，而破壞外觀，入鍋時也容易破損。

冷凍食品解凍方法有許多種，以二百公克一盒的冷凍蔬菜為例，其常用方法及處理要點見如表二及下述各項:

■解凍時除去外包裝後，應保留內包裝，以免養份流失或食物被污染。無內包裝者，最好在容器中進行解凍，並將汁液留用。
■完全解凍後的食品，應立即食用，不宜再凍結，以免影響品質及衛生。
■如購得的冷凍食品之形態，與烹調所需不符時，可先半解凍(所謂半解凍就是縮短解凍時間．使食物內部還有少許冰結晶) 取用後，加以整修。
■一次用不完的大包裝冷凍食品，可先半解凍，取出一部份之後，其餘的儘速放回冷凍庫。
■已經解凍完全封不立即烹調食用的食品，必需放入冷凍庫，但不可貯存太久．因為冷凍並未把細菌殺死，只是使其不易生長;解凍後溫度上升，細苗就會開始繁殖，食後可能導至食物中毒。

資料來源:食品資訊網
http://food.doh.gov.tw/chinese/life/life1_1_3a.htm